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🍇 Guia Completo da Uva Tempranillo
Informações Gerais
Característica - Informação
Nome principal - Tempranillo
Significado do nome - "Pequena e precoce" (de temprano, “cedo”)
Tipo de uva - Tinta (uva vermelha)
Origem - Espanha (Rioja e Ribera del Duero)
Maturação - Precoce
Sinonímia - Tinta Roriz (Douro), Aragonez (Alentejo), Cencibel, Ull de Llebre, Tinto Fino, Tinto del País
Uva Tempranillo.
História e Origem
Antiguidade: Há registros de cultivo desde o tempo dos romanos na Península Ibérica.
Rioja: Tornou-se a base dos vinhos de qualidade da Rioja no século XIX, quando passou a ser envelhecida em barricas de carvalho (influência de Bordeaux).
Portugal: Introduzida como Tinta Roriz no Douro, sendo uma das castas autorizadas no Vinho do Porto.
Difusão internacional: A partir do século XX, começou a ser cultivada em outras partes do mundo (EUA, Austrália, América Latina).
Vinho Tempranillo.
Perfil Agronômico
Videira vigorosa, com boa resistência à seca.
Necessita de clima seco e quente com noites frias para manter acidez e complexidade.
Maturação precoce: Antes da maioria das tintas, permitindo boa qualidade em climas mais frescos.
Sensível a doenças fúngicas, como oídio e podridão cinzenta.
Solo ideal: Argilo-calcários e cascalhos bem drenados (Rioja Alta, Ribera del Duero).
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Principais Regiões Produtoras
Espanha – maior produtora mundial de Tempranillo
Rioja DOCa: Blend tradicional com Graciano, Mazuelo e Garnacha. Estilo clássico com envelhecimento prolongado em carvalho.
Ribera del Duero DO: Vinhos mais intensos, escuros, com maior concentração de taninos e potencial de guarda.
Toro DO: Tempranillo é chamada Tinta de Toro. Vinhos mais alcoólicos, encorpados e robustos.
Navarra, La Mancha, Cigales, Valdepeñas: Estilos variados, de frescos a encorpados.
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Portugal
Douro: Tinta Roriz é uma das 5 castas nobres do Vinho do Porto. Em tintos secos, dá estrutura e longevidade.
Alentejo: Conhecida como Aragonez. Produz vinhos frutados, redondos, com menor estrutura que no Douro.
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🌍 Outros países
País - Características
Argentina - Crescimento recente, principalmente em Mendoza. Estilo mais frutado e alcoólico.
EUA - Cultivada em Califórnia, Texas e Oregon. Estilos variados, com influência espanhola ou moderna.
Austrália - Adaptação ao clima quente; vinhos maduros, frutados.
México - Tem destaque no Valle de Guadalupe, produzindo vinhos com intensidade.
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Perfil Sensorial da Tempranillo
👃 Aromas
Primários (fruta): Cereja, ameixa preta, morango, framboesa.
Secundários (fermentação e barrica): Baunilha, tabaco, couro, noz-moscada, cravo.
Terciários (evolução): Chá preto, trufas, terra, cedro, folha seca.
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👄 Paladar
Cor: Rubi intenso a granada.
Taninos: Médios a altos, sedosos quando bem maturados.
Acidez: Média (às vezes baixa nos climas quentes).
Álcool: Médio a elevado (13%–15%).
Corpo: Médio a encorpado.
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Estilos de Vinho com Tempranillo
Classificação - Envelhecimento mínimo - Perfil
Joven - Sem passagem por carvalho - Frutado, leve, vibrante.
Crianza - 2 anos (1 em barrica) - Equilíbrio entre fruta e madeira.
Reserva - 3 anos (1 em barrica) - Mais estrutura, complexidade e elegância.
Gran Reserva - 5 anos (2 em barrica, 3 em garrafa) - Muito complexos, terciários, longa guarda.
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Harmonização Gastronômica
🍽️ Combinações Clássicas
Carnes assadas: cordeiro, javali, porco ibérico.
Charcutaria: jamón ibérico, chorizo, presunto cru.
Pratos de cogumelos, trufas, molhos escuros.
Queijos: Manchego curado, Idiazábal, parmesão.
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🍷 Estilo x Comida
Joven: Tapas, pizzas, embutidos.
Crianza: Carnes grelhadas, pratos espanhóis tradicionais.
Reserva/Gran Reserva: Pratos mais complexos, queijos curados, carne de caça.
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Potencial de Envelhecimento
Joven: até 3 anos
Crianza: 5–8 anos
Reserva: 8–12 anos
Gran Reserva: 15–30 anos
Tempranillo bem vinificada, especialmente das melhores regiões e safras, pode evoluir por décadas.
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Comparações com Outras Uvas
Uva - Similaridades/Diferenças
Cabernet Sauvignon - Mais tanino e acidez; Tempranillo é mais macia e precoce.
Merlot - Ambas são suaves, mas Tempranillo tem mais caráter terroso.
Malbec - Mais fruta preta e corpo; Tempranillo tem mais nuances e complexidade com barrica.
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Curiosidades
Em algumas vinícolas de Rioja, ainda se usa barrica de carvalho americano, o que confere notas marcantes de baunilha e coco.
É uma das poucas uvas que produz vinhos de altíssima qualidade tanto em blends como em varietais.
Tempranillo Branco é uma mutação genética descoberta em 1988, agora autorizada na Rioja.
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Carnes Vermelhas são ricas em sabor, suculentas e com maior teor de gordura e proteínas, características que pedem Vinhos com estrutura, taninos e boa acidez para equilibrar e realçar o prato.
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As carnes brancas são mais leves, macias e geralmente possuem menos gordura que as carnes vermelhas. Por isso, combinam bem com Vinhos mais leves, frescos e com boa acidez, tanto brancos quanto tintos delicados.
Saiba MaisExistem centenas de variedades de uvas usadas na produção de Vinhos no mundo, mas algumas se destacam por sua importância e popularidade.
Cabernet Sauvignon é uma das uvas tintas mais famosas e cultivadas no mundo. Originária da França, ela produz vinhos encorpados, com taninos marcantes, cor intensa e aromas que lembram frutas vermelhas escuras, como cassis, além de notas de ervas, especiarias e, com o envelhecimento, toques de cedro e tabaco...
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Merlot é uma das uvas tintas mais populares e cultivadas no mundo, conhecida por produzir vinhos macios, frutados e fáceis de beber. Originária da região de Bordeaux, na França, a Merlot gera vinhos com taninos suaves, corpo médio e aromas que remetem a frutas vermelhas, como cereja, ameixa e framboesa, além de notas sutis de chocolate e ervas...
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Pinot Noir é uma uva tinta delicada e sofisticada, originária da região da Borgonha, na França. Conhecida por ser difícil de cultivar, ela produz vinhos leves a médios, com taninos suaves, alta acidez e aromas complexos de frutas vermelhas frescas, como cereja, morango e framboesa, além de notas florais e terrosas. Os vinhos de Pinot Noir são elegantes e versáteis...
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Malbec é uma uva tinta originária da França, mas que ganhou fama mundial especialmente na Argentina, onde produz vinhos encorpados, intensos e muito frutados. Seus vinhos apresentam taninos macios, cor profunda e aromas marcantes de frutas negras, como ameixa, amora e cereja preta, além de notas de chocolate...
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Chardonnay é uma das uvas brancas mais populares e versáteis do mundo. Originária da região da Borgonha, na França, ela produz vinhos que podem variar do leve e fresco ao encorpado e amanteigado, dependendo do clima e do processo de vinificação, especialmente o uso de barricas de carvalho. Os aromas típicos incluem maçã verde...
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Sangiovese é a uva tinta mais emblemática da Itália, principalmente das regiões da Toscana, onde é a base de vinhos famosos como Chianti, Brunello di Montalcino e Vino Nobile di Montepulciano. Seus vinhos costumam ter corpo médio, acidez alta e taninos moderados, com aromas de cerejas, frutas vermelhas frescas...
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Touriga Nacional é a uva tinta mais prestigiada de Portugal, considerada a joia da produção de vinhos do Douro e do famoso Vinho do Porto. Ela produz vinhos intensos, encorpados e aromáticos, com taninos firmes e grande potencial de envelhecimento. Seus aromas combinam frutas negras maduras, como amora e mirtilo, com notas florais...
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