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🍷 Cabernet Sauvignon: Guia Definitivo
🌱 Identidade e Genética
Nome Científico: Vitis vinifera – variedade Cabernet Sauvignon
Origem: Surgiu no século XVII, na região de Bordeaux, França.
Genética: Híbrido natural entre Cabernet Franc (uva tinta) e Sauvignon Blanc (uva branca).
Características da Videira:
Casca espessa (rico em taninos e cor)
Maturação tardia
Alta resistência a pragas
Requer mais calor que uvas precoces
Uva Cabernet Sauvignon.
🌍 Principais Regiões Produtoras e seus estilos
Região - Características do Vinho
Bordeaux (França) - Elegância, acidez equilibrada, taninos firmes, notas de cedro, grafite, cassis
Napa Valley (EUA) - Encorpado, alcoólico, notas de baunilha e chocolate devido ao carvalho americano
Chile (Maipo, Colchagua) - Frutado, notas herbáceas (pimentão verde), acidez média-alta, taninos suaves
Argentina (Mendoza) - Estrutura média, frutas maduras, notas de tabaco
Austrália (Coonawarra) - Eucalipto, menta, frutas escuras, solo de terra vermelha (terra rossa)
Itália (Toscana – Super Toscanos) - Corte com Sangiovese; elegância, taninos estruturados, alta guarda
África do Sul (Stellenbosch) - Encorpado, frutas negras, notas defumadas, taninos finos
Brasil (Campanha, Serra Gaúcha) - Leve, frutado, boa acidez, menor concentração de taninos
Vinho Cabernet Sauvignon.
🔬 Perfil Sensorial Detalhado
👃 Aromas (Primários)
Cassis, ameixa, amora, cereja preta
Pimentão verde (pirazina), menta, eucalipto
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👄 Paladar (Secundários e Terciários)
Baunilha, cedro, tabaco, couro, grafite, chocolate amargo (com carvalho e envelhecimento)
Taninos firmes e marcantes
Corpo de médio a alto
Acidez média a alta
Final persistente
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🛢️ Envelhecimento e uso de Carvalho
Cabernet Sauvignon tem alto potencial de guarda.
É comumente envelhecido em barricas de:
Carvalho francês: notas elegantes de cedro, baunilha, especiarias doces
Carvalho americano: sabores mais pronunciados de coco, baunilha e tostado
Envelhecimento típico:
Médios: 6 a 12 meses
Ícones: 18 a 36 meses ou mais
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Exemplo de evolução com o tempo:
Idade do Vinho - Notas dominantes
Jovem (1–3 anos) - Frutas frescas, pimentão, taninos ásperos
Maduro (5–10 anos) - Frutas maduras, tabaco, carvalho integrado
Envelhecido (15+ anos) - Notas terciárias: couro, terra, cedro
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🍽️ Harmonização (Pairing)
Cabernet Sauvignon combina com alimentos ricos, proteicos e untuosos.
Harmonizações Clássicas:
Churrasco, bife ancho, entrecôte, cordeiro assado
Estrogonofe de filé mignon com creme de leite
Hambúrguer com bacon e queijo curado
Risoto de funghi com parmesão
Queijos:
Parmesão, Grana Padano, Gouda curado, Queijo Azul (com moderação)
Evite:
Pratos delicados, peixes e frutos do mar
Alimentos muito ácidos (como vinagretes)
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📌 Degustação Guiada
Como degustar um Cabernet Sauvignon:
Visual: Cor rubi profunda com reflexos violáceos (jovem) ou tijolo (envelhecido)
Olfato: Gire a taça, busque frutas negras e notas de carvalho
Paladar: Perceba o ataque tânico, acidez equilibrada, corpo e final longo
Temperatura ideal: 16–18ºC
Taça ideal: Bordeaux glass (bojo largo para oxigenação)
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🧠 Curiosidades Avançadas
Uva dominante em vinhos de corte de Bordeaux Blend (com Merlot e Cabernet Franc).
Rica em pirazinas, compostos aromáticos que dão notas de pimentão verde e ervas.
Os taninos polifenólicos da Cabernet são benéficos para a guarda e saúde cardiovascular (se consumido com moderação).
É uma das variedades mais usadas em cortes com Syrah, Tempranillo, Malbec e Sangiovese.
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Saiba MaisExistem centenas de variedades de uvas usadas na produção de Vinhos no mundo, mas algumas se destacam por sua importância e popularidade.
Cabernet Sauvignon é uma das uvas tintas mais famosas e cultivadas no mundo. Originária da França, ela produz vinhos encorpados, com taninos marcantes, cor intensa e aromas que lembram frutas vermelhas escuras, como cassis, além de notas de ervas, especiarias e, com o envelhecimento, toques de cedro e tabaco...
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