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🍇 Guia Completo da Uva Sangiovese
Informações Gerais
Característica - Informação
Nome principal - Sangiovese
Significado do nome - “Sangue de Júpiter” (Sanguis Jovis em latim)
Tipo de uva - Tinta (uva vermelha)
Origem - Itália, especialmente Toscana
Maturação - Tardia
Sinonímia - Brunello, Prugnolo Gentile, Morellino, Nielluccio (na Córsega)
Uva Sangiovese.
História e Origem
Antiga linhagem italiana, com evidências de cultivo na Toscana desde a época etrusca.
Identificada geneticamente como descendente de uma casta nativa do sul da Itália cruzada com Ciliegiolo (uva toscana).
Ao longo dos séculos, originou diversas variantes locais com nomes diferentes, como Brunello e Prugnolo Gentile.
Tornou-se base dos vinhos mais famosos da Itália, como Chianti, Brunello di Montalcino e Vino Nobile di Montepulciano.
Vinho Sangiovese.
Características Ampelográficas
Cacho: Médio a grande, solto.
Bagas: Pequenas a médias, com casca fina.
Maturação: Tardia – exige estação de crescimento longa.
Vigor: Alto – necessita de controle para evitar superprodução.
Clima ideal: Quente com boa amplitude térmica; sensível a climas frios e úmidos.
Solo ideal: Argilo-calcários, ricos em minerais (ex: galestro, alberese).
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Regiões Produtoras
Itália (principal país produtor)
Toscana
Chianti Classico DOCG – Sangiovese dominante em blends com Canaiolo, Colorino, etc.
Brunello di Montalcino DOCG – 100% Sangiovese (clone Brunello), vinhos potentes e longevos.
Vino Nobile di Montepulciano DOCG – Usa Prugnolo Gentile (var. local da Sangiovese).
Morellino di Scansano DOCG – Versão mais frutada e acessível.
Emilia-Romagna
Vinhos de estilo mais leve, frutado e de consumo jovem.
Umbria, Marche, Abruzzo: Estilos variados, em geral menos estruturados que os toscanos.
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🌍 Internacional
País - Características
França - Conhecida como Nielluccio na Córsega (ex: Patrimonio AOC).
Estados Unidos - Cultivada em Napa, Sonoma, Paso Robles (Califórnia); vinhos variando entre rústicos e modernos.
Argentina/Chile - Produções experimentais, vinhos de médio corpo e acidez viva.
Austrália - Cultivo limitado, mas promissor em regiões de clima mais frio como Adelaide Hills.
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Perfil Sensorial
👃 Aromas
Fruta: Cereja, ameixa, framboesa, morango silvestre.
Ervas e flores: Violeta, ervas secas, chá preto.
Notas terrosas: Tabaco, couro, terra úmida.
Envelhecimento: Cedro, baunilha, especiarias doces, balsâmico.
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👄 Paladar
Taninos: Médios a altos, rústicos quando jovens.
Acidez: Alta (característica marcante).
Álcool: Médio a alto (12,5–14,5%).
Corpo: Médio a encorpado.
Potencial de envelhecimento: Excelente, especialmente em Brunellos e Riservas.
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Harmonizações Gastronômicas
🍽️ Combinações Clássicas
Massas com molho de tomate, ragu, bolonhesa.
Carnes assadas ou grelhadas (cordeiro, boi, porco).
Pratos com cogumelos, ervas aromáticas, trufas.
Queijos curados: Parmigiano-Reggiano, Pecorino Toscano, Asiago.
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🍷 Estilo x Comida
Chianti: Pizza, massas simples, berinjela à parmegiana.
Brunello: Pratos sofisticados, caça, carnes cozidas lentamente.
Rosso: Sanduíches gourmet, queijos médios, comidas do dia a dia.
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Clones e Variedades Relacionadas
Brunello: Clone especial de Montalcino, muito valorizado.
Prugnolo Gentile: Clone usado em Montepulciano.
Nielluccio: Variedade cultivada na Córsega.
Sangiovese Grosso x Sangiovese Piccolo: Clones maiores (mais estruturados) versus menores (mais delicados).
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Potencial de Envelhecimento
Estilo - Guarda estimada
Chianti Classico - 5–10 anos
Riserva - 10–20 anos
Brunello di Montalcino - 20–40 anos ou mais nas melhores safras
Rosso di Montalcino - 3–5 anos
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Comparações com Outras Uvas
Uva - Diferenças/Similaridades
Tempranillo - Menos ácido e mais precoce; Sangiovese é mais vibrante e longevo.
Nebbiolo - Mais taninos e acidez ainda mais alta; ambas têm grande capacidade de guarda.
Pinot Noir - Sangiovese é mais robusta e terrosa; Pinot é mais delicada e floral.
Cabernet Sauvignon - Mais tanino e estrutura; Sangiovese tem acidez mais marcante e tanino mais seco.
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Rótulos de Referência
Toscana
Castello di Ama – Chianti Classico Gran Selezione
Fontodi – Chianti Classico
Biondi-Santi – Brunello di Montalcino
Casanova di Neri – Tenuta Nuova (Brunello)
Avignonesi – Vino Nobile di Montepulciano
Le Pupille – Morellino di Scansano Riserva
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🌍 Internacional
Uccelliera Brunello di Montalcino (USA importado)
Nielluccio de Patrimonio (Córsega)
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Curiosidades
O Chianti original do século XVIII incluía uvas brancas no blend.
O termo “Super Toscano” surgiu para designar vinhos com Sangiovese misturada a uvas internacionais, fora das regras do DOCG.
A acidez natural da Sangiovese a torna excelente para harmonizações gastronômicas.
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Saiba MaisExistem centenas de variedades de uvas usadas na produção de Vinhos no mundo, mas algumas se destacam por sua importância e popularidade.
Cabernet Sauvignon é uma das uvas tintas mais famosas e cultivadas no mundo. Originária da França, ela produz vinhos encorpados, com taninos marcantes, cor intensa e aromas que lembram frutas vermelhas escuras, como cassis, além de notas de ervas, especiarias e, com o envelhecimento, toques de cedro e tabaco...
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Sangiovese é a uva tinta mais emblemática da Itália, principalmente das regiões da Toscana, onde é a base de vinhos famosos como Chianti, Brunello di Montalcino e Vino Nobile di Montepulciano. Seus vinhos costumam ter corpo médio, acidez alta e taninos moderados, com aromas de cerejas, frutas vermelhas frescas...
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