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🍇 Pinot Noir – Guia Completo e Técnico
🧬 Origem e História
Origem: França, com registros desde a época do Império Romano
Primeira menção escrita: Século XIV, na Borgonha
Nome: Do francês "pinot", que significa "pinheiro", devido ao formato cônico do cacho, semelhante a uma pinha
Parentalidade genética:
Uma das variedades mais antigas — considerada "ancestral" no mundo das viníferas
Parente direto de diversas outras uvas (ex: Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Meunier)
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🔬 Ampelografia
Característica - Descrição
Cor da baga - Azul-arroxeada clara
Tamanho do cacho - Pequeno a médio, cônico, compacto
Baga - Pequena, casca fina, altamente suscetível a doenças
Folha - Média, trilobada a pentagonal
Brotamento - Precoce (risco maior de geadas)
Maturação - Precoce – ideal para climas frescos
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🌱 Características Agronômicas
Aspecto - Informação
Clima ideal - Frio a moderadamente temperado (15°C a 20°C)
Solos preferidos - Calcário, marga, argila bem drenada
Produtividade - Baixa a média; muito sensível a variações
Doenças comuns - Oídio, podridão cinzenta (Botrytis), coulure
Desafios de cultivo - Extremamente sensível ao terroir e à intervenção humana
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🍷 Perfil do Vinho Pinot Noir
Aromas Primários (vinho jovem)
Frutas vermelhas: morango, framboesa, cereja, groselha
Flores: violeta, rosa
Ervas frescas
Aromas Secundários e Terciários
Cogumelos, folhas secas, terra úmida
Sous bois (francês para “solo de floresta”)
Fumaça, couro, especiarias suaves (com barrica)
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Estrutura Típica
Elemento - Nível Típico
Corpo - Leve a médio
Taninos - Suaves, sedosos
Acidez - Média a alta
Álcool - 12% a 14%
Cor - Rubi claro, translúcido
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🧪 Técnicas de Vinificação
Fermentação em baixa temperatura: Preserva aromas delicados
Maceración carbônica parcial: Usada em estilo Beaujolais-like
Uso de carvalho: Moderado, geralmente francês e de 2ª/3ª utilização
Fermentação com cachos inteiros: Aumenta complexidade, taninos e longevidade
Estilo espumante: Base para os melhores Champagnes (junto com Chardonnay e Pinot Meunier)
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🌍 Principais Regiões Produtoras
França – Borgonha (Bourgogne)
Coração da Pinot Noir
Divisões principais: Côte de Nuits (mais estruturada), Côte de Beaune (mais perfumada)
Grand Crus famosos: Romanée-Conti, Clos de Vougeot, Chambertin
Estilo: Mineralidade, leveza, envelhecimento potencial
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Estados Unidos
Califórnia (Sonoma, Santa Barbara, Carneros):
Estilo frutado, corpo médio, toque de carvalho
Oregon (Willamette Valley):
Influência borgonhesa, acidez mais marcada, estilo elegante
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Alemanha – Spätburgunder
3ª maior produtora mundial de Pinot Noir
Estilo: Leve, floral, com acidez viva
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Nova Zelândia
Regiões: Central Otago, Marlborough
Estilo: Intenso, frutado, boa estrutura e frescor
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Chile (Vale de Casablanca, Leyda)
Estilo: Fruta fresca, leve mineralidade, custo-benefício
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Patagônia (Neuquén, Río Negro)
Estilo: Leve, fresco, floral e crescente em qualidade
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🍽️ Harmonização Gastronômica Avançada
Estilo de Pinot Noir - Harmonizações ideais
Jovem e leve (vin de soif) - Queijos de casca branca, sushi, salmão grelhado
Médio corpo, envelhecido - Pato, cogumelos selvagens, carnes brancas assadas
Borgonha clássico - Coq au vin, trufas, risoto de funghi
Pinot com carvalho - Magret de pato, carne de porco, queijos maduros
Pinot Noir espumante - Ostras, carpaccio, aperitivos leves
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🧭 Curiosidades e Cultura
A “uva do terroir”: Extremamente sensível ao solo e ao clima — cada local revela um Pinot diferente
Envelhecimento: Melhores exemplares (especialmente da Borgonha) evoluem por 10–30 anos
Sideways Effect: O filme de 2004 alavancou enormemente a popularidade da Pinot Noir nos EUA
Romanée-Conti: Um dos vinhos mais caros e cobiçados do mundo, 100% Pinot Noir
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As carnes brancas são mais leves, macias e geralmente possuem menos gordura que as carnes vermelhas. Por isso, combinam bem com Vinhos mais leves, frescos e com boa acidez, tanto brancos quanto tintos delicados.
Saiba MaisExistem centenas de variedades de uvas usadas na produção de Vinhos no mundo, mas algumas se destacam por sua importância e popularidade.
Cabernet Sauvignon é uma das uvas tintas mais famosas e cultivadas no mundo. Originária da França, ela produz vinhos encorpados, com taninos marcantes, cor intensa e aromas que lembram frutas vermelhas escuras, como cassis, além de notas de ervas, especiarias e, com o envelhecimento, toques de cedro e tabaco...
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Merlot é uma das uvas tintas mais populares e cultivadas no mundo, conhecida por produzir vinhos macios, frutados e fáceis de beber. Originária da região de Bordeaux, na França, a Merlot gera vinhos com taninos suaves, corpo médio e aromas que remetem a frutas vermelhas, como cereja, ameixa e framboesa, além de notas sutis de chocolate e ervas...
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Pinot Noir é uma uva tinta delicada e sofisticada, originária da região da Borgonha, na França. Conhecida por ser difícil de cultivar, ela produz vinhos leves a médios, com taninos suaves, alta acidez e aromas complexos de frutas vermelhas frescas, como cereja, morango e framboesa, além de notas florais e terrosas. Os vinhos de Pinot Noir são elegantes e versáteis...
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Malbec é uma uva tinta originária da França, mas que ganhou fama mundial especialmente na Argentina, onde produz vinhos encorpados, intensos e muito frutados. Seus vinhos apresentam taninos macios, cor profunda e aromas marcantes de frutas negras, como ameixa, amora e cereja preta, além de notas de chocolate...
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