📘 Perguntas Frequentes sobre Vinhos

🍇 1. Fundamentos do Vinho

1.1. O que é vinho?

Vinho é o produto da fermentação alcoólica total ou parcial do mosto da uva (Vitis vinifera), sem adição de açúcar ou outros aditivos que alterem sua natureza. A fermentação é conduzida por leveduras que transformam os açúcares do fruto em álcool, gás carbônico e compostos aromáticos.

Perguntas Frequentes sobre Vinhos.

1.2. Quais os tipos de vinho?

Tinto: fermentado com as cascas das uvas tintas.

Branco: feito com uvas brancas ou tintas sem as cascas.

Rosé: breve maceração com as cascas de uvas tintas.

Espumante: com gás carbônico natural (métodos Charmat ou Champenoise).

Fortificado: adição de álcool vínico durante ou após a fermentação (ex: Porto, Jerez).

Licoroso: contém teor alcoólico e açúcar mais elevados.

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1.3. O que é varietal, corte e assemblage?

Varietal: vinho elaborado majoritariamente com uma única uva (mínimo de 75% ou 85%, dependendo da legislação).

Corte/Blend/Assemblage: mistura de diferentes variedades para obter equilíbrio e complexidade.

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🍷 2. Compra, Conservação e Consumo

2.1. Como escolher um bom vinho?

Considere:

Perfil sensorial desejado (leve, frutado, encorpado etc.);

Tipo de harmonização pretendida;

Origem e produtor (região, vinícola, enólogo);

Uva(s) utilizadas;

Safra (importante para vinhos finos de guarda).

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2.2. Como armazenar vinhos corretamente?

Temperatura ideal: 12–18 °C (estável);

Posição horizontal (para manter a rolha umedecida);

Ausência de luz direta e vibrações;

Umidade entre 60–70% (evita o ressecamento da rolha);

Evite odores próximos (cortiça absorve aromas).

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2.3. O vinho estraga?

Sim. O vinho é sensível à oxidação, luz, calor e contaminações microbiológicas. Um vinho estragado apresentará:

Cor turva ou marrom (oxidação);

Cheiro de vinagre (ácido acético);

Aroma de papelão molhado (contaminação por TCA, "bouchonné").

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🍽️ 3. Harmonização com Alimentos

3.1. Existe uma regra universal?

Não, mas recomenda-se:

Intensidade semelhante entre prato e vinho;

Harmonização por semelhança (vinho doce com sobremesa) ou contraste (vinho ácido com prato gorduroso);

Leveza com leveza; estrutura com estrutura.

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3.2. Exemplos de harmonizações clássicas:

Carnes vermelhas: Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah;

Massas com molho vermelho: Sangiovese, Tempranillo;

Peixes: Sauvignon Blanc, Albariño, espumantes;

Frango e carnes brancas: Chardonnay, Viognier;

Queijos curados: Porto, Vinhos tintos envelhecidos;

Sobremesas: Vinhos doces como Sauternes, Tokaji, Moscatel.

Preço de Vinho Tinto.

🍾 4. Serviço do Vinho

4.1. Temperaturas ideais de serviço

Tipo de vinho - Temperatura

Espumantes - 6–8 °C

Brancos leves - 8–10 °C

Brancos estruturados - 10–12 °C

Rosés - 8–12 °C

Tintos leves - 12–15 °C

Tintos encorpados - 16–18 °C

Fortificados doces - 10–14 °C

Fortificados secos - 14–18 °C

Preço de Vinho Branco.

4.2. Decantação: quando e por quê?

Decantar é recomendado para:

Separar sedimentos de vinhos envelhecidos;

Oxigenar vinhos jovens e tânicos, suavizando os taninos e liberando aromas.

Preço de Vinho Rosé.

4.3. Por quanto tempo o vinho dura após aberto?

Tintos: 2–5 dias (com bomba de vácuo);

Brancos/Rosés: 3–5 dias;

Espumantes: 1–3 dias (com tampa hermética);

Fortificados: até 1 mês (devido ao alto teor alcoólico).

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📚 5. Cultura, História e Curiosidades

5.1. O que é terroir?

Terroir é o conjunto de fatores naturais (clima, solo, altitude, exposição solar) e humanos (práticas agrícolas, tradições) que influenciam o perfil de um vinho. É o DNA da identidade regional.

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5.2. O vinho melhora com o tempo?

Apenas vinhos com estrutura (taninos, acidez, álcool) e complexidade são aptos à evolução. A maioria (90%) deve ser consumida jovem.

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5.3. O que são taninos?

Taninos são compostos fenólicos presentes nas cascas, sementes e engaços da uva. Conferem adstringência, estrutura e potencial de envelhecimento.

Melhor Vinho Branco.

🌍 6. Uvas e Regiões

6.1. Principais uvas tintas:

Cabernet Sauvignon – estruturado, taninos firmes.

Merlot – macio, frutado.

Malbec – encorpado, ameixa, especiarias.

Syrah/Shiraz – pimenta, frutas negras, intensidade.

Pinot Noir – elegante, acidez alta, frutas vermelhas.

Tempranillo – cereja, couro, tabaco (Espanha).

Sangiovese – acidez alta, cereja, ervas (Itália).

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6.2. Principais uvas brancas:

Chardonnay – versátil, amanteigado ou fresco.

Sauvignon Blanc – cítrico, herbáceo, mineral.

Riesling – floral, mineral, ótima acidez.

Pinot Grigio – leve, seco, refrescante.

Torrontés – aromática, floral (Argentina).

Viognier – perfumada, rica, com corpo.

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6.3. Regiões de destaque:

França: Bordeaux, Borgonha, Champagne, Rhône

Itália: Toscana, Piemonte, Vêneto

Espanha: Rioja, Ribera del Duero

Portugal: Douro, Alentejo, Dão

Argentina: Mendoza, Salta, Patagônia

Chile: Vale do Maipo, Colchagua, Casablanca

Brasil: Serra Gaúcha, Campanha, Vale do São Francisco

EUA: Napa Valley, Sonoma

Austrália: Barossa Valley, McLaren Vale

África do Sul: Stellenbosch, Paarl

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🏷️ 7. Rótulos, Classificações e Terminologias

7.1. O que observar no rótulo?

Nome da vinícola ou marca;

Variedade ou blend de uvas;

Safra (ano da colheita);

Origem geográfica (país, denominação);

Teor alcoólico;

Tipo de vinho (seco, suave, espumante etc).

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7.2. O que é vinho seco, meio-seco e suave?

Seco: até 4g/L de açúcar residual;

Meio-seco/demi-sec: 4–25g/L;

Suave/doce: acima de 25g/L.

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7.3. Termos técnicos comuns:

Corpo: sensação de peso do vinho na boca (leve, médio, encorpado).

Persistência: duração dos sabores após engolir.

Bouquet: aromas desenvolvidos com envelhecimento.

Vintage: vinho de safra específica.

Reserva/Gran Reserva: indica tempo de envelhecimento, varia por país.

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